КИПРСКАЯ КУХНЯ

Как известно, Кипр находится на перекрестке дорог из Европы, Африки и Ближнего Востока. Уникальное расположение отложило экзотический опечаток на местную кухню, сделав ее на редкость вкусной и разнообразной, однако греческое влияние остается наиболее сильным. Важное место, как в любой Средиземноморской кухне, занимают местные свежие овощи, приправы и оливковое масло.

Свежие ингредиенты – основной секрет кипрской кухни. «Мезе» – это другой ее секрет. Мезе, или “набор закусок,” состоит из 20-30 наименований блюд, начиная с соусов и овощей и заканчивая мясными и рыбным и блюдами. Любой из самых притязательных гурманов сможет найти блюдо на свой вкус.

Основные блюда и закуски:
•    Луканика – приправленные кориандром копченые колбаски, предварительно замаринованные в красном вине
•    Купепья – фаршированные фаршем и рисом виноградные листья
•    Лунтза – копченая свиная вырезка
•    Халлуми -  мягкий сыр из овечьего или козьего молока, приправленный мятой
•    Шефталья – котлетки из свиного фарша со специями  на гриле
•    Афелия – свинина, маринованная в вине и кориандре
•    Стифадо – говядина или кролик, тушеные в виноградном уксусе с луком и приправами
•    Клефтико – баранина, запеченная в глинобитной печи с лавровым листом
•    Муссака – запеканка из фарша и баклажанов, покрытая соусом бешамель
•    Сувла – шашлык из свинины, баранины или курицы

В рыбных тавернах подают кальмаров, осьминогов в красном вине, барабульку и морского окуня. Из овощных блюд распространены картофель с петрушкой в оливковом масле, маринованная цветная капуста и свекла, цукини, колокаси (сладкий корнеплод типа картофеля) и спаржа.

Непременно присутствуют классические блюда греческой кухни:
Греческий салат из помидоров, латука, перца, сыра фета, зеленых оливок и местных приправ.
Тарамосалата – розовая кремообразная приправа из рыбной икры.
Талатури – холодный йогурт с мелко нарезанными огурцами, мятой и чесноком.
На десерт на Кипре часто подают свежие фрукты, которые подаются самостоятельно или вместе с выпечкой или консервированными фруктами в сиропе.

Среди сладких блюд популярны Лукумадес – кипрские пончики в медовом сиропе, Дактила – слоеные «пальчики» с миндальными или грецкими орехами и корицей, Галатопуреко – слоеный пирог с начинкой из крема. Несомненно нужно попробовать и Лукумья – желатиновые кубики с запахом розовой воды, обсыпанные сахарной пудрой.

КИПРСКИЕ ВИНА

Кипрские вина считаются одними из самых древних в мире. Их начали производит еще в 2000 году до нашей эры. Мозаики на Вилле Диониса в Пафосе служат ярким подтверждением древней истории кипрских вин.

Сегодня ни одно кипрское вино не известно так как Командария, сладкое десертное вино, которое, как говорят, является одним из старейших вин в мире. Крупный виноград сорта Командария растет на высоких южных склонах Троодоса и собирается одним из последних, в последствии просушиваясь на солнце для увеличения содержания сахара.
Существует множество других вин мирового класса, большинство из которых производится из оригинальных сортов винограда. На Кипре выращивается более 100 разновидностей винограда.
Лимассол это центр производства и экспорта вина.